Vakuumierer
Effiziente Aufbewahrung und Schutz vor Verderb
Vakuumierer sind in der heutigen Küche nicht mehr wegzudenken. Durch das Vakuumieren verlängert man man die Aufbewahrungszeit von Lebensmitteln um ein Vielfaches. Je besser das Vakuum, desto länger die Haltbarkeit des Produktes.
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Vakuumierer im Trout Area Sports Angelshop
Lebensmittel die der Luft ausgesetzt sind unterliegen unweigerlich chemischen Veränderungen. Diese werden durch Mikroorganismen, Temperaturschwankungen und Enzyme bewirkt und bilden die Hauptursache für das Verderben von Lebensmitteln.
Vakuumverpackte Lebensmittel sind gegenüber unverpackter Ware deutlich länger haltbar. Der Zersetzungsprozess der Waren wird deutlich verlangsamt. Ausschlaggebend ist jedoch immer, wie frisch das Produkt verpackt wird. Daher gilt, möglichst direkt nach dem Fang vakuumieren.
Durch die verlängerte Haltbarkeit können vakuumierte Fische gesammelt und dann auf einmal geräuchert bzw. verarbeitet werden.
Was sind die Vorteile von Vakuumieren
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- Durch das Entfernen von Luft aus der Verpackung wird die Haltbarkeit von Fisch verlängert. Der Fisch verdirbt weniger schnell (keine Kontamination, hermetischer Verschluss)
- Effiziente Lagerung der Lebensmittel und Transport, sowie mehr Platz im Tiefkühlfach. Das vakuumierte Gut benötigt weniger Stauraum
- Die Vakuumverpackung schützt Fisch vor Gefrierbrand. Da der Verpackung nahezu die gesamte Luft entzogen wird, werden Austrocknung und Verfärbung verhindert
- Fisch und Fleisch marinieren schneller (30min genügen), Aromen dringen besser in die Produkte ein und erhalten einen intensiveren Geschmack
Haltbarkeitsdaten "mit und ohne" Vakuumieren
| Aufbewahrungsart | Lebensmittel | Temperatur | nicht vakuumiert | vakuumiert |
| Kühlschrank | Ganzer Fisch | 2 +/- 1 °C Unterster Bereich |
1 - 3 Tage | 4 - 5 Tage |
| Fischfilets | 2 Tage | 3 Tage | ||
| Geräucherte Forellen, ganz | 4-5 Tage | 3 Wochen | ||
| Geräucherte Fischfilets | 4-5 Tage | 3 Wochen | ||
| Graved Lachs, geschnitten | 2-3 Tage | bis 2 Wochen | ||
| Räucherlachs, geschnitten | 2-3 Tage | bis 2 Wochen | ||
| Räucherlachs, am Stück | 1-2 Wochen | 2-3 Wochen | ||
| Gefrierschrank | Ganzer Fisch | -18 +/- 2 °C | 3 - 4 Monate | > 1 Jahr |
| Fischfilets | ||||
| Geräucherte Forellen, ganz | ||||
| Geräucherte Fischfilets | ||||
| Graved Lachs, geschnitten | 3-4 Monate | |||
| Räucherlachs, geschnitten | 3-4 Monate | |||
| Räucherlachs, am Stück |
Kammervakuumierer vs. Balkenvakuumierer: Welches Gerät passt zu deinen Bedürfnissen?
Beim Vakuumieren von Lebensmitteln kommt es vor allem auf die richtige Technik an. Der Hauptunterschied zwischen Kammervakuumierern und Balken- bzw. Außenvakuumierern liegt in der Art der Anwendung und den Einsatzmöglichkeiten.
Ein Kammervakuumierer vakuumiert den gesamten Beutel innerhalb einer Kammer. Dadurch eignet er sich ideal für Anwendungen, bei denen Flüssigkeiten, Marinaden oder Suppen vakuumiert werden sollen. Die Kapazität der Kammer ist begrenzt, was das Vakuumieren von größeren Fischen oder Lachshälften schwierig macht. MIt zunehmner Größe der Kammer steigen die Anschaffungskosten für ein solches Gerät schnell in den Berich von 5000 EUR. und mehr. Kammervakummierer findet man daher hauptsächlich im professionellen Bereich von Gastronomie, Catering oder Lebensmittelproduktion.
Balkenvakuumierer erzeugen das Vakuum durch Absaugen der Luft aus dem Vakuumbeutel. Nur die Öffnung des Beutels wird auf den Schweißbalken gelegt, wodurch spezielle, innen strukturierte Beutel (goffriert) erforderlich sind, um die Luft abzusaugen. Balkenvakuumierer sind günstig und portabel, leicht zu bedienen und leistungsstark. Mit Ihnen kann man ganz hervorragend geräucherte Forellen und Filets vakuumieren. Die Beutellänge spielt hier weniger eine Rolle wie bei Kammergeräten. Lediglich die Breite ist je nach Gerät auf bis zu 30cm beschränkt.