4-Pfeffer-Mischung
In dieser Pfeffermischung harmonieren verschiedene Pfeffersorten: Weißer Pfeffer, Grüner Pfeffer, Schwarzer und Rosa Pfeffer (Schinusbeere: getrocknete Beeren des peruanischen Pfefferbaums) sowie Piment, auch Nelkenpfeffer genannt, sind die Hauptakteure in dieser Mischung.
Gewürzmischung für Stremellachs oder andere heiß- und kaltgeräucherte Spezialitäten wie Lachsforellen- oder Makrelenfilets. Einfach vor dem Räuchern nach Belieben auf die vorbereiteten Filets* geben und dann ab in den Rauch.
Alle Komponenten dieser Mischung runden den Fisch mit einer würzigen Schärfe ab. Kann auch als Steakpfeffer verwendet werden.
Zutaten: Mischung aus Pfeffer (94%), Rosa Beeren (5%) und Piment (1%), grob gemahlene Körner
*Filets oder Stremel je nach Dicke und Gewicht für 1-3 Stunden in eine 10%-ige Salzlake geben (1 Stunde pro 1cm Filetdicke an der dicksten Stelle). Abspülen und Trockentupfen.
