Feuer, Rauch und Fischgenuss – Ein Blick in unseren Räucherkurs für Forelle & Stremellachs

Räucherkurs vom 08.02.25

Eine gute Vorbereitung ist das halbe Räuchern

Nachdem ich am Vortag schon 20 Forellen geräuchert, zusätzlich nochmal 15 Forellen und etwa 20 Stück Lachsstremel eingelegt hatte, konnte am Samstag pünktlich um 10 Uhr der Räucherkurs beginnen. Die 6 Teilnehmer waren pünktlich vor Ort und nach Kaffee und einer kurzen Erklärung zum Ablauf der Veranstaltung gings los.

Die am Vortag eingelegten Forellen zum Räuchern hingen schon zum Trocknen auf der Stange und die Öfen waren vorgeheizt. Die Fische wurden dann von uns in den ersten Ofen (gasbetrieben) zum weiteren Trocknen und Vorwärmen eingeschickt. Nach 15 Minuten mit Erläuterungen zum weiteren Vorgehen am Ofen wurde dieser geschlossen und auf die gewünschte Zieltemperatur von 90-100 Grad zum Garen der Fisch hochgeheizt.

Let´s topping

Zwischenzeitlich wurde der Stremel, der die Nacht im Kühlschrank zum Trocknen verbracht hatte, zum Anwärmen in unserer Schlachtküche aufgebahrt und nach den Wünschen der Teilnehmer mit Gewürz-Toppings versehen. Der absolute Favorit war unser Knoblauch-Aufstreugewürz, gefolgt von Orangenpfeffer und Wildkräutern. Nachdem die Forellen 25 Minuten gegart hatten wurde der Ofen mit einer Räuchermehlmischung  aus Buchenmehl, Lorbeerblättern und Wacholderbeeren beschickt, die Abluft geschlossen und es begann das Räuchern.

Stremel ab in den Rauch

Der zweite Ofen (elektobetrieben) wurde nun parallel mit den Stremeln beschickt. Zum Glück hat der Ofen eine Scheibe und so konnte sich jeder der Teilnehmer vom fortlaufenden Ergebnis des Räucherns überzeugen. Ein Teilnehmer wollte gar nicht mehr vom Ofen weichen. Nachdem nun alle Öfen beschickt waren und der Fisch so vor sich hin räucherte, war es Zeit für den Fassbieranstich. Extra von einem Freund aus Mittenwald mitgebracht. Herrlich so ein kühles Bier und das bei Kaiserwetter!

Die verdiente Mittagspause

Nachdem nun die Forellen und der Stremel knapp 1h im Rauch waren, hatten wir uns eine Mittagspause mit Gulaschsuppe, Bier und Schnäpschen verdient. Hier noch mal Danke an meine Frau für das lecker Süppchen. Ich denke die Forellen und die fertigen Stremel können sich sehen lassen.

Geräucherte Forellen filetieren – Wenn einfach einfach einfach ist

Nach der Mittagspause ging es den am Vortag von mir geräucherten Forellen an den Kragen. Die Teilnehmer erlernten von mir eine mit einfachsten Mitteln zu praktizierende Methode, geräucherte Forellen annähernd grätenlos zu filetieren. So, einfach, dass selbst unsere Tochter (9 Jahre) dies schon selbst praktiziert. Die Teilnehmer schlugen sich wacker und konnten sehr ansprechende Ergebnisse erzielen. Aber wie bei Allem: Übung macht den Meister! Nachdem die Forellen filetiert waren, wurden alle Räucherwaren vakuumiert und Fischpakete für die Teilnehmer geschnürt.

Take Care(-paket)

Am Ende der knapp 6 Stunden waren alle satt und zufrieden. Jeder nahm ein ordentliches Fischpaket an geräucherten Waren mit nach Hause und hat nun genug Wissen im Gepäck, um selbst seine Räucherkarriere zu starten. Der Anfang ist gemacht. Uns hat es sehr viel Spaß gemacht und es wird nicht der letzte Kurs sein. Ich denke die Bilder sprechen für sich.

Hast Du auch Lust Räuchern zu lernen? Dann melde Dich bei uns und sei das nächste Mal unser Gast.